Muslimah

Sudah lama saya tidak makan rendang, bukannya tidak suka tapi sudah belajar untuk makan makanan yang sehat. Kalau di kantor untuk makan siang pasti yang saya cari ya sayuran, dan ikan.  Apalagi saya paling senang makan sayuran yang  banyak macamnya seperti gado-gado, pecel, urap. Pokoknya harus ada sayur

Saat mau mudik lebaran ke rumah mertua mau nggak mau saya harus  masak rendang, apalagi yang mesti dibawa kalau nggak masakan, yang pasti masakan itu oleh-oleh yang paling orisinil karena ‘made in’ sendiri.   Pertimbangan bawa rendang karena masakan ini paling awet dan hampir semua orang suka, cuma saya takut saja jadi tergoda untuk sering ikut makan, bukannya anti makan rendang tapi jangan sampai keseringan.

Saya coba berfikir untuk membuat rendang yang  rendah kolesterol paling tidak kadar kolesterolnya diminimize. Dari bahan baku daging , mungkin saya akan pilih daging yang bersih dari lemak,  paling tidak sudah lumayan berkurang kadar  lemaknya. lalu bahan lain yang membuat kolesterol tinggi adalah santan

Kelapa yang paling banyak minyaknya adalah kelapa yang sudah tua padahal untuk membuat rendang kelapa yang digunakan umumnya  kelapa yang sudah tua. Untuk mengurangi kandungan lemak pada rendang lebih baik  santan yang digunakan adalah santan yang berasal dari kelapa yang tidak terlalu  tua ..yang setengah tua saja ..tapi juga bukan kelapa yang agak muda karena kelapa yang agak muda malah nggak ada santannya.

Untuk mengimbangi kolesterol dari rendang ini sebaiknya  selalu makan sayuran ketika makan rendang atau makan buah-buahan  plus minum teh hijau.  Makan rendang setahun sekali nggak apa-apa, apalagi masak sendiri kan kita bisa pilih dagingnya yang tanpa lemak. Rendang yang dijual di rumah makan bisa jadi dibuat dari daging yang mengandung lemak seperi lamusir atau sandung lamur. Ini resep yang saya buat

Rendang

3  kg  Daging Sapi (bagian paha)

6 butir  kelapa dijadikan santan

15 siung  bawang putih haluskan

30  bawang merah  haluskan

100 gram   jahe haluskan

150 gram  Lengkuas haluskan

600  gram  cabe giling

15 lembar  daun jeruk (iris halus)

2 lembar  daun kunyit

2 batang  sereh (dihaluskan)

1/2 dt merica halus

3 sdm  garam

Cara membuat :

1. Potong Daging ukuran 5 cm

2. Masak santan kemudian masukan bumbu yang dihaluskan

3. Setelah keluar minyak masukan daging

4. Masak dengan api sedang, setelah agak coklat dan minyaknya mengambang diatas  kecilkan api masak sambil sekali sekali diaduk.

Kalau ingin membuat rendang dengan porsi yang lebih kecil kalikan saja, kalau porsi 1/2 dari resep yang diatas maka seluruh bahan dikalikan 1/2